Como temperar e pisar a azeitona

AZEITONAS MARTELADAS (BRITADAS):

Esta é uma técnica rápida que permite começar a consumir a azeitona em 5-7 dias e para a qual se empregam variedades de frutos grandes, colhidos verdes.

Após a colheita, as azeitonas são esmagadas uma a uma com o auxílio de uma pedra ou outro utensílio pesado, com um golpe seco.
São então postas num balde e cobertas de água, que se muda pelo menos duas vezes por dia. Em alternativa, dispondo de água corrente, ponha-as numa saca de rede dentro da corrente. Quando perdem o ácido (mas não o sabor!), temperam-se na última água com sal grosso, louro, limão e orégãos. Devem consumir-se até ao Natal.

AZEITONAS RETALHADAS:

Esta técnica aplica-se a todas as variedades, desde a grande Mançanilha até à pequena e deliciosa Galega, bem como a todos os pontos de maturação.
Dão-se 3 ou 4 golpes até ao caroço com uma faca muito afiada, para não esmagar a polpa. Cobrem-se então com água que se muda diariamente até perderem a acidez, o que demora de 15 a 30 dias, conforme o tamanho, o número de golpes e o grau de maturação.
Temperam-se então com sal, orégãos e louro e começam a consumir-se, tendo o cuidado de nunca tocar na água com os dedos.
Podem guardar-se por muito tempo, sem amolecerem, fechadas em garrafões de água usados, numa solução de sal que encha o garrafão por completo, evitando todo o contacto com ar.

AZEITONAS DE CONSERVA

Para conservar a azeitona, enchem-se garrafões usados, de água, até 4/5 do seu volume com azeitonas inteiras ou retalhadas, juntam-se três colheres de sopa bem cheias de sal marinho e completa-se até ao bordo com água (se só dispõe de água tratada, use mineral). Deixe ao abrigo da luz directa, pelo menos 6 meses.
Durante este tempo, desenvolve-se uma fermentação interna nos frutos com abundante produção de CO2 que se acumula no interior do garrafão.

Semanalmente, alivie a tampa de modo a fazer sair a pressão acumulada.
Após 6-8 meses, abra, lave em águas limpas por 2-3 dias e tempere como habitualmente, (sal, orégãos, etc.).

Nunca se esqueça: As azeitonas são incompatíveis com água tratada!

(in Coop Caminhos do Futuro - Montemor O Novo)

Loiça de S. Pedro do Corval - Reguengos de Monsaraz

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O nosso "Cante"...

Candidatura do Cante Alentejano quase pronta 

"Prevemos que o trabalho fique concluído ainda durante este mês", avançou à agência Lusa Tomé Pires, presidente do Município de Serpa, uma das entidades promotoras da candidatura.
Segundo o autarca, a candidatura será então "entregue de imediato" à comissão nacional da Organização das Nações Unidas para a Educação, Ciência e Cultura (UNESCO).
"Estão reunidas as condições para, até final de janeiro, fazermos chegar a candidatura à comissão nacional", que a vai entregar depois à comissão internacional da UNESCO.

A candidatura do Cante Alentejano a Património Cultural Imaterial da Humanidade esteve para ser entregue à UNESCO em março do ano passado. Mas o Ministério dos Negócios Estrangeiros (MNE) decidiu, na altura, adiar a sua apresentação para este ano, por considerar que o processo não reunia condições para ser aceite.
No final de novembro, o presidente da comissão nacional da UNESCO, António de Almeida Ribeiro, indicou o início deste ano para a entrega do processo à comissão internacional daquele organismo.
Uma garantia que o presidente da comissão executiva da candidatura, Carlos Medeiros, saudou à Lusa, na altura, adiantando então que a revisão do "dossier" estava em curso e deveria estar pronta no final de 2012, o que apenas deverá acontecer este mês.

O autarca de Serpa manifestou-se hoje confiante de que a candidatura do Cante Alentejano venha a ser aprovada pela UNESCO, até porque se trata de um património "que não é muito visível" em termos internacionais.
"E o principal objetivo da UNESCO não é propriamente dar mais visibilidade a algo já visível. A preocupação é sim valorizar o que tem importância, mas é ainda desconhecido, e ajudar a que os patrimónios se mantenham", argumentou.
Independentemente das expectativas positivas, Tomé Pires realçou que, com este processo de candidatura à UNESCO, o Cante Alentejano já beneficiou.
"A aprovação da candidatura faz todo o sentido, mas todo o trabalho que está a ser feito, de recolha, de contactos com os grupos e elaboração de planos de salvaguarda, já é muito positivo. Estamos a contribuir para a salvaguarda deste património", enfatizou.

(embora esta notícia do CM seja de Janeiro, sabe-se que será, de facto, entregue em Março)

Quadras Populares

Ó meu amor quem me dera
Trazer-te no coração,
Aonde o sol te não dera
Nem d’inverno nem de v’rão.

Eu toda esta noite andei
Procurando a madrugada,
Só em teu peito é que achei,
Sol nascido, e manhã clara.

Quadra Popular - Autor desconhecido/a

Sé de Portalegre

Alentejo

Folheia-se o caderno e eis o sul
E o sul é a palavra. E a palavra
Desdobra-se
No espaço com suas letras de
Solstício e de solfejo
Além de ti
Além do Tejo.

Verás o rio e talvez o azul
Não o de Mallarmé : soma de branco e de vazio
Mas aquela grande linha onde o abstracto
Começa lentamente a ser o
Sul.

Outro é o tempo
Outra a medida.

Tão grande a página
Tão curta a escrita

Entre o achigã e a perdiz
Entre o chaparro e o choupo

Tanto país
E tão pouco

Solidão é companheira
E de senhor são seus modos
Rei do céu de todos
E de chão nenhum

À sombra de uma azinheira
Há sempre sombra para mais um

Na brancura da cal o traço azul
Alentejo é a última utopia

Todas as aves partem para o sul
Todas as aves : como a poesia.

(in Alentejo e ninguém - Manuel Alegre)

Bonecos de Estremoz

Os famosos Bonecos aqui modelados e pintados pelas irmãs Flores conhecidas bonequeiras.